| Les suggestions du chef | |
| Entrée | |
| Escargots en feuilletés croquants | 12€ |
| effiloché de canard en persillade sur toast grillé à l’aioli d’ail noir | |
| & chips de porc noir de Bigorre | |
| Plats: | |
| Demi- magret de Canard, Ferme Emberay ( GERS) | 26€ |
| Gratin Dauphinois à l’ail des ours & légumes du moment | |
| sauce foie-gras | |
| Tataki de thon Albacore, purée de carottes au curcuma | 22€ |
| Flan de choux romanesco & pommes grenailles | |
| Sauce Leche de tigre | |
| Desserts du moment: | |
| Brioche façon pain perdu | 9.5€ |
| Boule de glace caramel beurre salé, spéculoos & chantilly | |
| Café ( expresso) & sa boule glacée | 4€ |
| & son Amaretti maison | |
| parfum pâte à tartiner ou crème brûlée ou citron meringué |
| Menu de la semaine | |
| Servi uniquement le midi du lundi au vendredi | |
| Entrée + plat ou Plat + dessert | 19€ |
| Formule complète | 25€ |
| Entrées au choix: | Velouté de Courge & crème de burrata |
| Pangrattato à la châtaigne & chips de Porc Noir |
|
| ou | |
| Terrine de Canard Maison | |
| Insert au foie-gras & ses condiments | |
| Plats au choix: | Filet de canard, FR sauce aux chanterelles |
| Ecrasé de pommes de terre en croûte de sel & persillade | |
| ou | |
| Filet de Daurade Royale, sauce aigre douce | |
| Riz coco & petits légumes | |
| Desserts au choix: | Financier aux amandes, crème de marrons, |
| châtaignes rôties au miel | |
| ou | |
| Ganache au chocolat noir & sa feuilletine | |
| caramel & fleur de sel | |
| ou | |
| Café Boule : 1 expresso + sa boule glacée | |
| ( parfum au choix: Paris-Brest ou citron meringué ou crème brûlée) |
| Menu Gourmand | 35€ |
Entrées au choix: | |
| Terrine de Canard Maison | |
| insert au Foie gras et cèpes | |
| ou | |
| Foie Gras de Canard ( 40 Gr) mi-cuit à l’Armagnac | |
| Confiture maison aux figues, mâche à l’huile de noisette ( SUP + 4.0€) | |
| ou | |
| Carottes rôties & Crème de chèvre toastée sélection MOF | |
| Dukah & pesto | |
| Plats au choix: | |
| Pièce de truite des Pyrénées | |
| sauce hollandaise | |
| Purée de patates douces au curcuma & betterave | |
| ou | |
| Suprême de volaille au vin de Jurançon | |
| Pommes grenailles persillées, poêlée de légumes aux cèpes | |
| Desserts au choix: | |
| Profiterole maison, chocolat chaud & Chantilly | |
| ou | |
| Les 3 bouts de fromages & confiture de figues maison | |
| Sélection MOF ou locales ( SUP +5.0€) | |
| ou | |
| Dessert du moment | |
| Viande Française et dessert maison |
| Menu dégustation | |
| Entrée, Plat et Dessert au choix | 48€ |
| A choisir dans notre carte Hors Supplément |
| Les entrées | |
| Escargots tout croquants Persillade à la truffe d’été & effiloché de canard & chips de porc noir | 15€ |
| Supplément menu dégustation | 6€ |
| Foie Gras de Canard mi-cuit à l’Armagnac, mâche à l’huile de noisette & confitures de figues 25€ (**+4€**)/ou à partager 39€ (**+8€**) | 25€ Supplément lors du menu dégustation |
| Velouté de Courge & crème de burrata Pangrattato à la châtaigne & chips de Porc Noir | 12€ |
| 18€ | |
| Carottes rôties & crème de chèvre, sélection MOF Dukah & pesto | 12€ |
| Terrine de Canard, insert foie gras & cèpes & ses condiments (Porc dans la préparation) | 14€ |
| Salades | |
| Salade Gourmande "Tout Maison" Foie gras mi-cuit à l'Armagnac, magret séché, croustillant de gésiers de canard, confiture de figues salade et tomate | 29€ |
| Viandes | |
| Pièce de Boeuf selon arrivage, Viande à Race Mirandaise de chez Roumat ( 32) Pommes grenailles & poêlée du moment sauce au choix : +3.5€ Prix selon arrivage | selon pièce |
| Supplément accompagnement supplémentaire | 5.90€ |
| Confit de Canard Sud Ouest- Ferme Emberay ( GERS) et son jus court pommes grenailles et poêlée du moment | 25€ |
| Côte de Porc noir de Bigorre, Gratin Dauphinois à l'huile de noisettes, légumes, crémeux de girolles 400 Gramme | 32€ |
| Changement de garniture | 1.50€ |
| En supplément | |
| SUGGESTIONS | |
| SUGGESTION Vins Grand Cru: Chassagne Montrachet 2022 Le verre 19.0€ Pomerol : Le chemin de la croix du Casse Le verre 13.0€ Entrées: Escargots tout croquants Persillade à la truffe d’été & effiloché de canard & chips de porc noir 15.0€ Velouté de Courge & crème de burrata Pangrattato à la châtaigne & chips de Porc Noir 12.0€ Plats: Demi- Magret de Canard (Ferme Emberay 32) & sauce Morilles Gratin Dauphinois à l’ail des ours & & poêlée de légumes 26.0€ ( possibilité supplément escalope de foie Gras +6.0€) Rougets entiers frits, tombée d’épinards & crudités croquantes Mayonnaise au wasabi 26.0€ Bigorre Burger : Haché de canard, confit d’oignons, escalope de foie gras poêlée fromage Cornu & pommes de terre hasselback 29.0€ Desserts à la carte Brioche façon pain perdu Boule de glace Paris Brest & chataîgne rôties au miel 9.5€ Café Gourmand “ Tout maison” 4 gourmandises + 1 expresso 12.5€ | |